Данная статья посвящена конкурентной ситуации на рынке российских брендов пекарен. В последние годы наблюдается рост интереса потребителей к качественной и свежей хлебобулочной продукции, что создает новые возможности для местных производителей. Статья анализирует ключевые аспекты, влияющие на успех пекарен, такие как качество продукции, разнообразие ассортимента и маркетинговые стратегии. Кроме того, рассматриваются предпочтения потребителей и их влияние на выбор пекарен. В статье представлен анализ результатов опроса среди учащихся 9 -11 классов ГБОУ школа № 46 Приморского района Санкт — Петербурга, результаты которого помогают выявить сильные и слабые стороны российских брендов в этом сегменте. В результате сформулированы рекомендации для повышения конкурентоспособности пекарен на российском рынке.

Ключевые слова: конкуренция, пекарни, хлебобулочная продукция, Российские бренды, рынок пекарен, потребительские предпочтения, маркетинговые стратегии, локальные производители.

В Санкт-Петербурге, одном из крупнейших мегаполисов России, пекарни и булочные занимают особое место в культурной и социальной жизни города. История развития пекарен в Санкт-Петербурге начинается ещё в XIX веке, когда немецкие колонисты активно занимались хлебопечением, обеспечивая горожан продуктами питания. Многие пекарни располагались на Невском проспекте, ставшем центром общественной жизни. В XX веке пекарни превратились в важные социальные учреждения, особенно во время Первой мировой войны и блокады Ленинграда.

Сегодня в Санкт-Петербурге наблюдается рост числа пекарен и булочных. Этот тренд обусловлен несколькими факторами. Во-первых, город всегда следовал европейским традициям, и в нём распространился европейский стиль жизни, включающий в себя утренний кофе со свежей выпечкой. Во-вторых, у старшего поколения сохранилась привычка покупать свежий хлеб в булочных. В-третьих, непредсказуемая петербургская погода располагает к походам в мини-кафе и перекусам в ожидании окончания дождя. Наконец, в условиях роста цен на классические кафе и рестораны пекарни и булочные становятся более доступными для широкого круга посетителей, сохраняя при этом возможность для горожан поддерживать социальные связи за чашечкой кофе с любимой выпечкой. Также следует заметить, что Санкт — Петербург является родиной демократических пекарен и таковым остается и сегодня [3].

Эксперты прогнозируют дальнейший рост числа пекарен в Санкт-Петербурге в 2024–2025 годах. Это связано с тем, что город остаётся крупным мегаполисом с высоким уровнем потребления хлебобулочных изделий [5].

Далее мы представляем результаты опроса школьников, проведённого с целью выяснить их отношение к пекарням и булочным в Санкт-Петербурге. Выборка составила 99 человек — это учащиеся старших классов ГБОУ школы № 46: 9 «А», 9 «Б», 9 «В», 10 «А» и 11 «А» классов и моих друзей.

Для проведения исследования был разработан опрос, который в полной степени позволил подробно изучить исследуемый нами вопрос.

1 вопрос. Как часто вы покупаете продукцию в пекарне?

По результатам опроса нами было выявлено, что большинство респондентов (36,4 %) покупают продукцию в пекарне несколько раз в неделю. Значительное число (33,3 %) приобретают выпечку несколько раз в месяц. Меньшая часть (27,3 %) делает это редко. Лишь 2 % опрошенных покупают продукцию каждый день, а 1 % никогда не совершал таких покупок.

Результаты опроса показали, что большинство респондентов регулярно посещают пекарню, при этом значительная часть покупает выпечку несколько раз в месяц. Меньшая доля опрошенных совершает покупки реже. Это указывает на разнообразие предпочтений и факторов, определяющих выбор места покупки выпечки.

2 вопрос. Какие изделия из пекарни вы покупаете чаще всего?

На основе предоставленных данных можно сделать вывод, что наибольшей популярностью в пекарне пользуются булочки и пирожки — их покупают 68,7 % посетителей. Также высокие показатели у тортов и пирожных — 57,8 %. Хлеб выбирают 36,5 % покупателей, что тоже достаточно высокий показатель. Однако его доля в общем спросе меньше по сравнению с пирожками и тортами. Пирогов покупают 17,2 %, печенья — 16,2 %, а напитки — 27,3 %. Эти продукты пользуются меньшей популярностью по сравнению с булочками, пирожками и тортами. Таким образом, пекарне стоит обратить особое внимание на ассортимент булочек, пирожков и тортов, так как они наиболее востребованы у покупателей. Однако не стоит забывать и о других продуктах, чтобы удовлетворить разнообразные вкусы посетителей.

3 вопрос. Выберите название сети пекарен, которые вы предпочитаете (не более двух)

Пекарня «Цех 85» лидирует с 72,7 % предпочтений, демонстрируя высокий уровень узнаваемости. «Булочные Ф. Вольчека» выбрали 64,6 %, также показывая хорошую узнаваемость. Пекарня «Буше» имеет 49,5 %, что ниже среднего, но все еще достаточно высоко. «Коржов» и «Пироговый дворик» с 6,1 % и 7,1 % имеют значительно низкий уровень узнаваемости. Пекарня «ЛюдиЛюбят» набрала 34,3 %, что выше, чем у «Коржов» и «Пироговый дворик». Некоторые пекарни имеют высокую узнаваемость, что важно для маркетинга. Бренды с низкой узнаваемостью, такие как «Коржов» и «Пироговый дворик», нуждаются в активной рекламе. Популярные бренды, как «Цех 85», могут использовать свою репутацию для привлечения клиентов и укрепления позиций на рынке.

4 вопрос. Когда вы выбираете пекарню, что для вас важнее всего? (можно дать несколько вариантов)

Согласно представленным данным, при выборе пекарни наибольшее значение для респондентов имеют: качество продукции (88,9 %); месторасположение (51,5 %) и цена продукции (58,6 %).

Таким образом, для успешной конкуренции на рынке пекарням необходимо не только поддерживать высокое качество своей продукции, но и уделять внимание доступности своего местоположения для клиентов, а также предлагать конкурентоспособные цены. Это поможет привлечь и удержать клиентов, учитывая все значимые для них факторы

5 вопрос. Как вы узнали о вашей любимой пекарне?

Согласно данным, большинство респондентов (58,6 %) узнали о любимой пекарне через рекомендации друзей, 35,4 % — через внешнюю рекламу, и только 6,1 % — через социальные сети. Пекарням стоит фокусироваться на рекомендациях довольных клиентов, так как они являются самым эффективным способом привлечения новых посетителей. Развитие лояльности и работа с отзывами могут повысить узнаваемость через «сарафанное радио». Также важна наружная реклама как дополнение к другим маркетинговым стратегиям.

6 вопрос. Важен для вас бренд пекарни при выборе продукции?

Данные позволяют сделать вывод, что большинство респондентов, т. е. 60,6 % при выборе продукции пекарни ориентируются на бренд. Однако есть значительная часть людей 39,4 %, для которых бренд не

является определяющим фактором при выборе.

Можно сделать вывод, что для привлечения значительной части аудитории, для которой бренд не является определяющим фактором, пекарне необходимо развивать другие аспекты, например, качество продукции, её уникальные вкусовые характеристики, ценовую политику, а также активно работать над созданием положительного имиджа через дегустации, маркетинговые акции и обратную связь с клиентами.

7 вопрос. Как вы оцениваете конкуренцию между российскими брендами сетевых пекарен?

Большинство потребителей (48,5 %) оценивают конкуренцию между российскими брендами сетевых пекарен как среднюю. Чуть более трети (39,4 %) считают её высокой. Только небольшая часть потребителей (8,1 %) считает конкуренцию очень высокой, а также совсем незначительная часть

(4 %) полагает, что конкуренция низкая. Данных об оценке конкуренции как очень низкой не представлено.

Таким образом, можно сделать вывод, что рынок сетевых пекарен в России достаточно конкурентен, но не чрезмерно насыщен.

8 вопрос . Какие факторы, по вашему мнению, наиболее важны для успеха российских пекарен на рынке? (можно дать несколько вариантов)

На успех российских пекарен влияют несколько ключевых факторов:

1. Доступность цен (82,8 %) — важна стоимость продукции, особенно в условиях экономической нестабильности.
2. Высокое качество (87,9 %) — потребители ценят качество ингредиентов и приготовления.
3. Удобное расположение (74,7 %) — пекарни в популярных местах привлекают больше клиентов.
4. Разнообразие ассортимента (76,8 %) — широкий выбор продукции удовлетворяет разные предпочтения.
5. Хорошее обслуживание и атмосфера (67,7 %) — вежливые сотрудники и уютная обстановка важны для положительного впечатления.

Хотя бренд и упаковка имеют значение, основными остаются качество, уникальность и ценовая политика. Рекомендации друзей наиболее эффективны для привлечения клиентов, поэтому важно развивать лояльность. Также стоит обратить внимание на наружную рекламу.

Основные критерии выбора пекарни для клиентов — качество продукции, расположение и цена. Наиболее востребованы булочки, пирожки и торты, но важно поддерживать разнообразие ассортимента. Регулярные посещения указывают на потенциальный рост бизнеса в этой сфере.

Таким образом, хлебобулочные изделия играют ключевую роль в рационе россиян, и их популярность продолжает расти благодаря развитию пекарен, которые предлагают разнообразие продукции и удобство для потребителей.

Литература:

1. Лазебникова, А. Ю. Обществознание. Основы экономики: учебное пособие / А. Ю. Лазебникова, В. Е. Зуева. — Москва: 2024. — 304 с.
2. Герои кулинарного фронта: пекарни, которые заставляют нас влюбиться в хлеб: сайт. — Собака.ru, 2024. -.- URL: https://www.sobaka.ru/bars/heroes/86461 (дата обращения: 08.12.2024). — Текст. Изображение: электронные.
3. Журнал «FoodService»: все о рынке питания вне дома: [сайт].- Санкт-Петербург, 2024-.-URL: https://www.cafe-future.ru/opinions/blizhe-k-narodu/ (дата обращения: 27. 10.2024).- Текст. Изображение: электронные.
4. Конкуренция: что это такое, виды и значение: сайт. — SkySmart, 2024. URL: https://skysmart.ru/articles/obshestvoznanie/konkurenciya (дата обращения: 08.12.2024). — Текст. Изображение: электронные.
5. Хлебом намазано: как и почему Петербург стал столицей пекарен в России: [сайт]. — Санкт-Петербург, 2024 -.-URL: https://fedpress.ru/article/3344656 (дата обращения: 08.12.2024).- Текст. Изображение: электронные.