Введение

Актуальность темы

Мороженое — одно из самых любимых лакомств во всем мире, ассоциирующееся с праздником, летом и беззаботным детством. Многие из нас внимательно читают этикетки, но всегда ли мы понимаем, что означают все эти Е-добавки, стабилизаторы и эмульгаторы? Соответствует ли фактический химический состав мороженого тому, что заявлено производителем, и насколько он полезен (или безопасен) для нашего организма? Эти вопросы особенно важны для молодежи, которая часто является активным потребителем этого продукта. Так полезно или вредно это лакомство? Вот какой вопрос заинтересовал нас.

Цель проекта: Изучить и сравнить химический состав образцов мороженого «Козельский пломбир» и «Мороженое пломбир от внучки-Снегурочки» ООО «Морозофф» г. Тверь, сопоставив его с информацией на упаковке, сравнить качество продуктов на основе лабораторных исследований для повышения осведомленности потребителей.

Задачи проекта:

1. изучить информацию о пользе и вреде компонентов, входящих в состав мороженого «Пломбир»;
2. изучить состав 2 образцов мороженого «Пломбир»;
3. опытным путем подтвердить содержание веществ, заявленных на упаковке двух образцов мороженого.

Гипотеза: вещества, входящие в состав мороженого, могут нести негативное влияние на здоровье человека; химический состав образцов мороженого, определенный в лабораторных условиях, может отличаться от информации, заявленной производителем на упаковке

Объект исследования: мороженое пломбир.

Предмет исследования: повышение уровня осведомленности среди потребителей молодого поколения.

1. Теоретическая часть

1.1. Состав мороженого пломбир

Пломбир — это не просто замороженная сладкая масса, а сложная система, структура которая формируется в ходе тщательно контролируемых технологических процессов. Его состав по ГОСТ (например, ГОСТ 31485–2012) По ГОСТу в состав пломбира входит цельное молоко либо сливки (чаще — их комбинация), сливочное масло, сахар, пищевые добавки : натуральные красители, эмульгаторы и стабилизаторы. Жирность пломбира начинается от 12 % и может доходить до 20 %. [5]

1.2. Пищевые добавки

Таблица натуральных и искусственных пищевых добавок

1.3. Мороженое: польза или вред?

1.3.1. Польза мороженого. Абсолютно любой — хоть сливочный, хоть молочный пломбир содержит полезные минералы — калий, кальций, магний, натрий, фосфор, витамины. Пломбир содержит приблизительно в четыре раза больше углеводов, чем молоко, и усваивается организмом великолепно — на 95–98 %.

Помогает организму вырабатывать серотонин — «гормон счастья», который отвечает за отличное настроение и спасает от стресса.. Мороженое закаляет горло. Приучает к низкой температуре и вырабатывает местный иммунитет. Только закалять нужно постепенно, маленькими порциями. Главные лечебные свойства мороженого:

— Продукт является источником кальция, играющего основную роль в укреплении костей. Его регулярное употребление насыщает организм калием и магнием, от которых зависит здоровье нервной системы, сердца, сосудов.

— Мороженое нормализует пищеварение. Качественный, свежий продукт оказывает благотворное влияние на работу ЖКТ.

— Замороженный десерт, помогает быстро восстановить энергию. В отличие от других сладостей, у этого продукта нет обратимого эффекта, когда после резкого выброса энергии наступает упадок сил, слабость. [2]

1.3.2. Вред мороженого

— Большое содержание сахара и жиров, из-за которых не стоит включать мороженое в свой рацион людям, страдающим ожирением тела, избыточным весом, сахарным диабетом, а также тем, кто решил худеть.

— Сосудосуживающий эффект, возникающий из-за низкой температуры замороженной массы. При ее употреблении у людей со слабыми сосудами может возникнуть головная боль. Особо внимательно нужно относится к нему людям с часто возникающей мигренью.

— Аллергические реакции, которые могут проявляться на ягоды, фрукты, орехи, входящие в состав.

— Растительные жиры (пальмовое масло) не усваиваются в организме человека, способствуют отложению холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, что приводит к риску сердечно-сосудистых заболеваний (инфарктов, инсультов, тромбообразованию). [6]

2. Исследовательская часть

2.1. Изучение состава мороженого

Образец 1 Образец 2

Мороженое «Козельский пломбир» изготавливается из натуральных продуктов. В состав входит: натуральное молоко, сливки, сухое молоко, сахарный песок, обезжиренное сухое молоко, стабилизатор, наполнители, ванилин. Жирность 15 %

В составе «Мороженого от внучки-Снегурочки» ООО «Морозофф» вместо сливок и натурального молока указаны заменители молочного жира: растительные масла, в т. ч. пальмовое. Жирность 15 %.

Сравнительная таблица состава исследуемого мороженого

2.1.1. Определение белков, жиров и углеводов в составе мороженого

1. Обнаружение остатков ароматических аминокислот в белке мороженого (ксантопротеиновая реакция)

В пробирки наливали по 1 мл растаявшего мороженого и добавляли по 1 мл дистиллированной воды, закрывали их пробками и встряхивали. К 2 мл полученных смесей приливали по 1 мл 70 % раствора HNO ₃ и осторожно нагревали. Наблюдали денатурацию белка молока и желтое окрашивание, которое при добавлении щелочи становится оранжевым.

2. Обнаружение углеводов в составе мороженого

К 2 мл растворов приливали по 1 мл 5 % раствора NaOH и несколько капель 10 %-ного раствора CuSO ₄ . Содержимое пробирок встряхивали. Наблюдали ярко-синее окрашивание, которое дают углеводы, содержащие гидроксильные группы, при дальнейшем нагревании выпадает коричнево-красный осадок.

Качественную реакцию на крахмал дал только Образец 1, что не соответствует данным на упаковке.

2.1.2. Определение кислотности

Исследовали реакцию среды каждого образца мороженого с помощью универсального индикатора. [1] рН каждого образца около 5, значит реакция среды слабокислая.

2.1.3. Определение содержания ионов железа (3+)

К 2 мл исследуемых растворов мороженого прибавили по 1 капле концентрированной азотной кислоты, несколько капель раствора пероксида водорода и примерно 0,5 мл раствора роданида калия. При содержании железа 0,1 мг/л появляется розовое окрашивание, а при более высоком — красное. В исследуемых нами образцах мороженого цвет растворов не изменился, значит образцы не содержат соединений железа (3+).

Вывод

1. Результаты проведенного исследования двух видов мороженого показали, что в мороженом содержатся как полезные (белки, углеводы, жиры), так и вредные вещества (растительные жиры, пищевые добавки). По нашим данным наибольшее количество полезных веществ содержит «Козельский пломбир». Но в этом мороженом был самый высокий показатель крахмала. Возможно, в мороженое попали вещества вафельного стаканчика, в производстве которого используется крахмал.

2. Наша гипотеза подтвердилась, не все сорта мороженого одинаково полезны для человека, вещества, входящие в состав мороженого могут нести негативное влияние на здоровье человека; химический состав образцов мороженого, определенный в лабораторных условиях, отличается от информации, заявленной производителем на упаковке, пример: обнаружение крахмала в «Козельском пломбире».

Заключение

В результате проведенной работы мы убедились, что в мороженом больше пользы, чем вреда. Не стоит покупать мороженое, содержащие большое количество Е добавок и растительных жиров. Не следует соблазняться недорогим молочным или сливочным мороженым с фруктовыми добавками — обычно они не натуральны. Мороженое помогает бороться со стрессом. Мороженое может использоваться как быстрое и эффективное кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях. Стабилизаторы, которые используются при производстве мороженого, получают из морских водорослей. В них содержится большое количество йода. Мороженое помогает восполнить недостаток кальция в организме. С другой стороны,мороженое — продукт с высокой энергетической ценностью, поэтому оно не рекомендуется людям с повышенной массой тела, ожирением, сахарным диабетом и предрасположенным к этим заболеваниям. [3]

Литература:

1. Соловьев, В. Б. Практикум по методам биохимических исследований / В. Б. Соловьев, В. А. Сметанин, М. Г. Генгин. — Пенза, 2009. — Текст : непосредственный.
2. Все о настоящем пломбире. — Текст : электронный // inmarko.ru : [сайт]. — URL: https://www.inmarko.ru/stories/vse-o-nastoyaschem-plombire/ (дата обращения: 20.01.2026).
3. https://ru.wikipedia.org/wiki/Мороженое
4. История появления мороженого. — Текст : электронный // inmarko.ru : [сайт]. — URL: https://www.inmarko.ru/stories/istoriya-poyavleniya-morozhenogo/ (дата обращения: 20.01.2026).
5. Творогова, А. От пломбира до фруктового льда: состав по ГОСТ / А. Творогова. — Текст : электронный // rskrf.ru : [сайт]. — URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/ot-plombira-do-fruktovogo-lda-sostav-po-gostu-/ (дата обращения: 20.01.2026).
6. Мороженое — химический состав, пищевая ценность. — Текст : электронный // fitaudit.ru : [сайт]. — URL: https://fitaudit.ru/food/144734 (дата обращения: 20.01.2026).