Введение

Актуальность. В последние годы протеиновые перекусы (батончики, печенье, снеки) стали популярным продуктом среди спортсменов, людей, ведущих активный образ жизни, и тех, кто следит за питанием. Производители заявляют высокое содержание белка на упаковке — это ключевой аргумент для покупателей. Однако достоверность этих данных не всегда очевидна. Несоответствие фактического содержания белка заявленному может ввести потребителя в заблуждение, повлиять на эффективность диеты или спортивного рациона и нарушить планы по потреблению нутриентов. Поэтому проверка правдивости маркировки — важная задача для защиты прав потребителей и осознанного выбора продуктов.

Проблема. На рынке представлен широкий ассортимент протеиновых перекусов, позиционируемых как продукты для здорового питания и спортивного образа жизни. Однако отсутствие независимого контроля за фактическим составом продукции создает риск несоответствия между информацией на упаковке и реальной пищевой ценностью, что вводит потребителя в заблуждение и ставит под угрозу достижение ими диетологических целей.

Цель: Установление степени соответствия фактического содержания белка заявленному на маркировке протеиновых батончиков, представленных в розничной торговле г. Иркутска, путём проведения лабораторного анализа.

и представить свое исследование в научном журнале.

Задачи:

1. Проведение опроса в 9–11х классах для выбора брендов протеиновых батончиков.
2. Отобрать образцы протеиновых перекусов разных брендов для исследования.
3. Изучить информацию о содержании белка, указанную производителем на упаковке каждого образца.
4. Обратиться в лабораторию ФГБОУ ВО «ИРНИТУ» для проведения лабораторного анализа с целью определения фактического содержания белка в протеиновых батончиках (подготовленное сырьё для лабораторного исследования).
5. Сравнить полученные результаты с данными на этикетке и выявить расхождения (если есть).
6. Сформулировать выводы и рекомендации для потребителей по выбору протеиновых перекусов и представить свое исследование в научном журнале.

Гипотеза: предполагается, что фактическое содержание белка в протеиновых перекусах может не соответствовать данным, указанным на этикетке.

Материалы и методы

Был проведен опрос в форме онлайн‑анкеты (Яндекс Формы) с 16 по 30 марта 2026 года. В нём приняли участие 68 учеников школы № 55 с 9–11 класс. Анкета включала 4 вопроса

Позже протеиновые батончики были отправлены в лабораторию ФГБОУ ВО «ИРНИТУ» для определения фактического содержания белка методом Кьельдаля.

Расчеты. Для определения абсолютного отклонения белка используем эту формулу:

Для каждого батончика:

1. Рассчитать отклонение белка:

Отклонение (г) = Заявленное − Фактическое

Классифицировать результаты:

– Идеальное соответствие (отклонение в пределах ±2 %);

– Соответствие (отклонение в пределах ±5 %);

– Незначительное отклонение (±5–10 %);

– Значительное отклонение (> ±10 %).

Результаты

Опрос:

Первый вопрос: пользуетесь ли вы продуктами, позиционируемыми как протеиновые/белковые перекусы?

Этот вопрос был добавлен для определения актуальности проекта, который в итоге показал, что 78,3 % (52 человека) покупают протеиновые перекусы.

Второй вопрос: какой бренд протеиновых батончиков/перекусов вы покупаете НАИБОЛЕЕ ЧАСТО?

Этот вопрос был добавлен для определения бренда батончиков, которые в итоге будут центром проекта. Благодаря этому вопросу в этот проект были выбраны бренды: BombBar и Fitness SHOCK, другие были выбраны так в вопросе популярным был ответ «другой».

Третий вопрос: что для вас главное при выборе конкретного продукта?

Этот вопрос тоже был добавлен для определения актуальности проекта, который в итоге показал, что потребителю наиболее важно соотношение цена/качество и содержание белка на порцию.

Четвертый вопрос: насколько вы доверяете информации о составе и пищевой ценности (БЖУ), указанной на упаковке протеиновых перекусов?

Этот вопрос был добавлен для того, чтобы узнать на сколько сильно потребитель доверяет информации, указанной на упаковке, который в итоге показал, что тех, кто «полностью доверяет» или «полностью не доверяет» намного меньше, чем тех, кто «скорее доверяет» или «затрудняется ответить».

Вывод по опросу : проведённый опрос показал, что часть учеников 9–11х классов из школы № 55 являются потребителями протеиновых батончиков, и то, что потребителю наиболее важно соотношение цена/качество и содержание белка на порцию. Доверие к информации неоднозначно, т. к. точного ответа «да» (16 %) — не достаточно, так же, как и ответа «нет».

Благодаря опросу были выбраны бренды протеиновых перекусов, а именно:

Результаты лабораторного исследования

Экспериментальные данные, полученные в ходе количественного определения массовой доли белка методом Кьельдаля, систематизированы и представлены в лабораторном протоколе ниже. Для каждого образца приведены результаты и статистическая обработка данных. Обобщение результатов межгруппового сравнения осуществлено в таблице 1, где представлена итоговая оценка достоверности маркировки по всей выборке образцов.

Таблица 1

Формулирование выводов и рекомендаций

По итогам проверки фактического содержания белка в протеиновых батончиках можно выделить бренды Soj marshmallow MARSHICK , Fiziq Sneak IQ и BombBar как наиболее надёжные с точки зрения соответствия маркировки. Отклонения между заявленным и реальным количеством белка у них не превышают 4 %. Потребителям, которым важен точный расчёт нутриентов, рекомендуется отдавать предпочтение этим маркам.

Топ протеиновых батончиков с честной маркировкой:

1. Fiziq Sneak IQ

2. BombBar

3. Soj marshmallow MARSHICK

Заключение

Целью данного проекта было проверить соответствие фактического содержания белка заявленному на упаковке у популярных протеиновых батончиков и составить рейтинг по точности маркировки. Для достижения цели были решены задачи: отбор 5 образцов разных брендов, лабораторный анализ содержания белка методом Кьельдаля, расчёт отклонений, классификация результатов и формирование рейтинга.

В ходе исследования установлено:

– из 5 протестированных батончиков 3 (Fiziq Sneak IQ BombBar Soj marshmallow MARSHICK) показали отклонение менее ±4 %, что укладывается в допустимую погрешность метода анализа;

– 2 образца (Sporty, FitnesShock Hi-Protein) имели отклонение в пределах ±7 %, классифицированы как «Незначительное отклонение»

Вывод

Таким образом, гипотеза о том, что не все протеиновые батончики соответствуют заявленному содержанию белка, подтвердилась. Подводя итоги своей работы, я пришла к выводу о том, что прямой зависимости между ценой продукта и точностью маркировки нет, потому что бюджетные и премиальные бренды встречались во всех категориях.

Благодарности

Автор искренне признательна:

Лаборатории ФГБОУ ВО «ИРНИТУ», которая провела лабораторный анализ для определения фактического содержания белка методом Кьельдаля.

Участникам опроса (68 учеников из школы № 55 города Иркутска) за предоставление данных о потребительских предпочтениях.