Проанализированы факторы, определяющие дефицит специализированной хлебобулочной продукции в г. Астана. На примере буланжери ZERNO проведён анализ ассортимента, выявлены отличия от конкурентов и доля нишевых изделий (безглютеновых, функциональных). Представлены результаты сравнительного анализа, включая таблицы и диаграммы. Определены основные барьеры развития сегмента (высокая себестоимость, ограниченный ассортимент, низкая информированность потребителей). Сформулированы рекомендации по развитию ассортимента, включающие расширение линейки, локализацию поставок и усиление маркетинговых стратегий. Исследование основано на сравнительном анализе ассортимента трех буланжери и результатах опроса 50-ти потребителей в г. Астане.

Ключевые слова: хлебобулочная продукция, буланжери, рынок Астаны, специализированная продукция, безглютеновый хлеб, функциональное питание, потребительский спрос.

Введение

В последние годы наблюдается устойчивый рост интереса к специализированной хлебобулочной продукции, однако в г. Астана сохраняется проблема ограниченного предложения, что негативно отражается на удовлетворении потребительских потребностей.

Цель исследования заключается в анализе проблем, связанных с ассортиментом и доступностью специализированной хлебобулочной продукции, а также в разработке практических рекомендаций для буланжери ZERNO по укреплению её рыночных позиций.

Объектом исследования выступают специализированные буланжери г. Астаны, предметом — ассортимент и стратегии его развития с учетом потребительских предпочтений.

Актуальность темы обусловлена ростом интереса к здоровому питанию и качественным продуктам в Казахстане и в мире. В условиях глобализации и усиления конкуренции необходимость внедрения инноваций и адаптации к запросам потребителей становится ключевым фактором устойчивого развития.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

– выявить факторы, влияющие на выбор потребителей;

– проанализировать конкурентные стратегии;

– исследовать возможности внедрения инновационных технологий и рецептур;

– разработать предложения по маркетинговому продвижению специализированной продукции.

Таким образом, исследование направлено на выявление ключевых проблем и возможностей для буланжери ZERNO, что позволит не только расширить ассортимент, но и укрепить позиции предприятия на рынке специализированной хлебобулочной продукции в Астане.

1. Анализ ассортимента специализированной продукции

Ассортимент буланжери ZERNO включает как традиционные хлебобулочные изделия, так и специализированные продукты (бездрожжевой хлеб, изделия с добавками семян и злаков, ограниченная линейка безглютеновой продукции).

Для сопоставления был проведен сравнительный анализ ассортимента ZERNO и конкурентов — «Хлебный Дом» и Baguette.

Таблица 1

Сравнение ассортимента буланжери (г. Астана)

Анализ показал, что ассортимент «ZERNO» более диверсифицирован по сравнению с традиционными сетями, однако безглютеновая продукция представлена недостаточно.

2. Доля специализированной продукции

Доля специализированных изделий в общем ассортименте является ключевым показателем конкурентоспособности.

Таблица 2

Доля специализированной продукции (% от ассортимента)

Буланжери ZERNO демонстрирует лучшие показатели в сегменте функциональной продукции (25 %), однако в части безглютенового хлеба уступает конкуренту «Baguette».

3. Потребительские предпочтения

Согласно проведенному опросу потребителей в г. Астана, основное предпочтение по-прежнему отдается классическому хлебу (65 %). Однако 20 % опрошенных выбирают функциональные изделия, а 15 % — нишевую и премиальную продукцию.

Рис. 1. Структура потребительских предпочтений (г. Астана)

Полученные данные свидетельствуют о том, что спрос на специализированные изделия устойчиво формируется и требует активного развития предложения.

4. Ключевые проблемы

Анализ ассортимента и структуры спроса позволяет выделить основные проблемы:

– ограниченное предложение безглютеновой и органической продукции;

– высокая себестоимость производства, связанная с импортом сырья;

– слабое продвижение специализированных изделий в маркетинговых каналах;

– недостаточная информированность потребителей о пользе функциональных хлебобулочных продуктов.

Дополнительно следует отметить, что ситуация на рынке осложняется динамикой цен. По данным аналитических исследований, удорожание хлеба в 2023 году было зафиксировано в 18 из 20 регионов Казахстана. Наибольший рост цен наблюдался в Алматы и Алматинской области — на 24,4 % и 13,3 % соответственно. Значительное увеличение также отмечено в Костанайской области (+8,2 %) и Акмолинской области (+7,6 %). Наименее заметный рост зафиксирован в Мангистауской (+0,2 %) и Восточно-Казахстанской (+0,9 %) областях.

Эти данные подтверждают, что хлебобулочная отрасль испытывает давление не только со стороны ограниченного ассортимента, но и со стороны ценовой нестабильности, что напрямую влияет на доступность продукции для потребителей.

5. Предложения по развитию

Для укрепления позиций ZERNO на рынке специализированной хлебобулочной продукции предлагаются следующие меры:

– Расширение ассортимента за счет внедрения органической, низкокалорийной и диетической линейки.

– Оптимизация издержек через локализацию поставок сырья и внедрение новых технологий производства.

– Маркетинговое продвижение: активное использование социальных сетей, участие в городских гастрономических фестивалях, сотрудничество с блогерами.

– Повышение потребительской осведомленности: проведение дегустаций, мастер-классов и образовательных кампаний.

Заключение

Анализ показал, что рынок специализированной хлебобулочной продукции в Астане недостаточно развит. Буланжери ZERNO имеет преимущество в доле функциональных и безглютеновых изделий, но пока не удовлетворяет весь спектр потребительского спроса. Для укрепления позиций необходимы расширение ассортимента, снижение издержек и активное продвижение.

Литература:

1. Основные показатели количества субъектов по городу Астане (Статистика предприятий, п. 2.3). — Текст: электронный // Бюро Национальной статистики Агентства по стратегическому планированию и реформам Республики Казахстан.: [сайт]. — URL: https://stat.gov.kz/ru/region/astana/spreadsheets/?industry=&year=2024&name=12946&period=month&type=
2. Хлеб подорожал в 18 из 20 регионов РК. — Текст: электронный // Ranking.kz.: [сайт]. — URL: https://inbusiness.kz/ru/last/hleb-podorozhal-v-18-iz-20-regionov-rk
3. Новиков А. Неправильный бизнесмен. — Текст: электронный // Litres.: [сайт]. — URL: https://www.litres.ru/book/arkadiy-novikov/nepravilnyy-biznesmen-39442990/
4. Food Prices in Astana. — Текст: электронный // Numbeo.: [сайт]. — URL:https://www.numbeo.com/food-prices/country_result.jsp?country=Kazakhstan&displayCurrency=USD