Введение

Рациональное питание является важнейшим фактором сохранения здоровья человека. В условиях современного образа жизни всё чаще происходит замена свежих продуктов готовыми напитками, в том числе пакетированными соками, которые активно позиционируются как источник витаминов. Однако процессы промышленной переработки, пастеризации и хранения могут приводить к значительным потерям биологически активных веществ [1].

Особый интерес представляет витамин C (аскорбиновая кислота), который играет важную роль в поддержании иммунитета, участвует в обменных процессах и не синтезируется в организме человека [2]. В связи с этим актуальным является вопрос о том, могут ли пакетированные соки служить полноценной альтернативой свежим фруктам как источнику витамина C.

Цель исследования: сравнить содержание витамина C в свежих фруктах и пакетированных соках.

Для достижения цели решались следующие задачи:

1. Рассмотреть состав и свойства свежих фруктов и пакетированных соков.
2. Изучить строение и свойства витамина С.
3. Провести эксперимент для качественного и количественного определения содержания витамина С в пакетированных соках и свежих фруктах.
4. Сравнить содержание витамина С в пакетированных соках и свежих фруктах.

Гипотеза исследования заключается в том, что содержание витамина C в свежих фруктах выше, чем в пакетированных соках, вследствие потерь при переработке и хранении.

Материал и методы исследования

Объектами исследования являлись свежие фрукты (апельсин, мандарин, киви), а также пакетированные апельсиновый и мультифруктовый соки.

В работе использовались методы анализа, сравнения и химического эксперимента.

Качественное определение витамина C проводилось с использованием:

— реакции восстановления феррицианида калия;

— реакции восстановления метиленовой сини [3].

Количественное определение содержания аскорбиновой кислоты выполнялось методом йодометрического титрования [3], основанного на окислении витамина C раствором йода до дегидроаскорбиновой кислоты. Для анализа готовили экстракты из растительного сырья, которые затем титровали стандартным раствором йодноватокислого калия с использованием крахмала в качестве индикатора.

Расчёт содержания аскорбиновой кислоты в 100 мл экстракта производили по формуле:

где Х — количество аскорбиновой кислоты в материале, мг %;

V1 — количество раствора КIO ₃ пошедшее на титрование, мл;

V2- сумма объёмов (100мл);

К — поправка на титрование;

0,088 — количество аскорбиновой кислоты, соответствующее 1 мл 0,001н раствора КІО ₃ ;

a — количество анализируемой жидкости, взятой для титрования, мл;

m — навеска анализируемого материала, г.

Результаты и их обсуждение

Качественное определение витамина С показало присутствие во всех образцах этого витамина.

Количественные данные содержания витамина C в исследуемых образцах представлены в таблице 1.

Таблица 1

Содержание витамина C в свежих фруктах и пакетированных соках

Анализ результатов показал, что наибольшее содержание витамина C обнаружено в апельсине. Значительное количество аскорбиновой кислоты также содержится в киви, тогда как в мандарине концентрация витамина C существенно ниже.

В пакетированных соках содержание витамина C оказалось минимальным, что, вероятно, связано с технологической обработкой, пастеризацией и длительным хранением. Сопоставление полученных данных с физиологической суточной потребностью человека в витамине C показывает, что свежие фрукты вносят значительно больший вклад в её обеспечение, чем пакетированные соки.

Выводы

1. Проведено качественное и количественное определение содержания витамина C в свежих фруктах и пакетированных соках.
2. Установлено, что свежие фрукты содержат значительно больше витамина C по сравнению с пакетированными соками.
3. Максимальное содержание витамина C выявлено в апельсине, минимальное − в мультифруктовом пакетированном соке.
4. Полученные результаты подтверждают гипотезу о снижении содержания витамина C в соках вследствие промышленной переработки.

Литература:

1. Ивах К. И. Изучение состава и свойств пакетированного сока / Ивах К. И. [Электронный ресурс] // Наука и образование ON-LINE: [сайт]. — URL: https://eee-science.ru/item-work/2022–1317/ (дата обращения: 03.10.2025).
2. Тимирханова Г. А., Абдуллина Г. М., Кулагина И. Г. Витамин C: классические представления и новые факты о механизмах биологического действия // Вятский медицинский вестник, 2007. — № 4. — С. 158–161.
3. Мухина Е. С. Биохимия (Белки. Биохимия витаминов и гормонов). Абакан: изд-во ФГБОУ ВО «Хакасский государственный университет им. Н. Ф. Катанова». − 2018. − С. 95–104.