Актуальность темы: общеизвестно, что самое дорогое у человека — это его здоровье. Нитраты — соли азотной кислоты. Они являются нормальными продуктами обмена азотистых веществ любого живого организма, поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. Но почему же говорят об опасности нитратов? При потреблении в повышенных количествах нитраты в пищеварительном тракте частично восстанавливаются до нитритов. А из нитритов могут образоваться N-нитрозамины, обладающие канцерогенной активностью. В какой же овощной продукции могут содержаться нитраты в большей или меньшей степени? Этот вопрос и послужил основанием для нашего исследования.

Цель работы: Определить содержание нитратов в овощах, реализуемых в с. Бетюнцы.

Задачи:

1. Изучить литературу о нитратах.
2. Овладеть методикой определения тест-системы для экспресс-анализа.
3. Провести экспериментальную работу «Определение нитратов в овощах».
4. Формулировка выводов и рекомендаций.

Объект исследования: Для исследования были взяты овощи с частных магазинов «Центр, «Харысхан» и «Эйгэ» села Бетюнцы, а также овощи личного подсобного хозяйства: картофель, морковь, перец сладкий, лук репчатый, свёкла, огурец, помидор и капуста.

Предмет исследования: Содержание нитратов в овощах, реализуемых в частных магазинах с. Бетюнцы, также в овощах, выращенных на своём личном подсобном хозяйстве.

Методика проведения: Метод тест-системы для экспресс оценки химической загрязненности объектов и сред. Тест-системы — это простейшие средства контроля окружающей среды. Они предназначены для сигнального или полуколичественного определения химической загрязнённости воды, почвы, а также пищевых продуктов.

Сегодня на рынке представлено большое разнообразие нитрат-тестеров, например, приборы «Нитрат-тестер», «СОЭКС ЭКОТЕСТЕР-2», «Иономер И-160» и тест-системы. Мы решили проверить содержание нитратов с помощью нитрат-теста ЗАО «Крисмас+» , который применяется при анализе продуктов питания: овощей, фруктов, зеленых культур и др.

Необходимые оборудования и материал: Тест-система для экспресс-анализа содержания нитратов в продуктах питания «Нитрат-тест», ножницы, пинцет, часы.

Преимуществом тест-систем ЗАО «Крисмас+» является наличие водозащитной контрольной цветной шкалы для полуколичественной оценки концентрации анализируемого компонента. Сочетают максимальные экспрессность анализа, портативность, простоту применения, наглядность результата, доходчивость и лаконичность инструкции. Чувствительность — от 1 ПДК и более. Время анализа — от 0,5 до 3–5 мин.

Порядок использования нитрат-теста:

1. Отрезаем рабочий участок индикаторной полоски (около 5*5 мм).
2. Смачиваем соком плода рабочий участок или опустили его в анализируемую воду на 5–10 с.
3. Через 3 мин сравниваем окраску участка с образцами контрольной шкалы.

Результаты исследования занесены в таблицу 1.

Таблица 1

Как видно из таблицы 1, содержание нитратов в овощах, реализуемых в частных магазинах с. Бетюнцы, в пределах нормы, ниже ПДК. Надо отметить, что содержание нитратов в моркови поздней с магазинов «Харысхан» и «Эйгэ» в крайнем пределе нормы ПДК, но не превышает норму — 200 мл/л.

Для сравнения в эксперименте выбрали личное подсобное хозяйство Ивановых. Данные экспериментов занесены в таблицу 2.

Таблица 2

Вывод: Нами обнаружено, что исследуемые нами овощи (картофель, морковь, перец сладкий, лук репчатый, свёкла, капуста, огурец и помидор), реализуемые на территории Бетюнского наслега, по значению показателя в исследуемом продукте в соответствии с контрольной шкалой тест-системы, соответствуют ПДК содержания нитратов в продуктах.

По результатам работы мы рекомендуем людям, заботящимся о своём здоровье, следующие советы:

1. Перед употреблением овощей и фруктов для уменьшения количества нитратов в овощах и фруктах необходимо удалять кожуру и другие части растений, в которых накапливаются нитраты в высокой концентрации.
2. Эффективным и доступным способом уменьшения количества нитратов в овощах является их вымачивание в воде в течение 2-х часов.
3. Для снижения содержания нитратов после уборки урожая рекомендуем перед употреблением положить овощи на зимнее хранение, так как в процессе хранения происходит снижение содержания нитратов.
4. Зелень — петрушку, укроп, салат и другое — необходимо поставить, как букет, в воду на прямой солнечный свет. В таких условиях нитраты в листьях в течение 2–3 ч полностью перерабатываются и потом практические не обнаруживаются. После этого зелень можно без опасений употреблять в пищу.
5. Свёклу, кабачки, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением необходимо нарезать мелкими кубиками и 2–3 раза залить тёплой водой, выдерживая по 5–10 мин.
6. Варка овощей снижает содержание нитратов на 50 и даже 80 %.
7. Квашение, соление, маринование также уменьшают содержание нитратов в овощах.
8. А вот сушка, приготовление соков и пюре, наоборот, повышают концентрацию нитратов.

Литература:

1. Мельниченко Г. Ф., Кирсанова В. Ф., Биткова Н. П. Выращивание экологически чистой овощной продукции: томаты, перец, баклажаны. Благовещенск, 1993, 62 с.; 2. Руководство по санитарно-пищевому анализу с применением тестовых средств / под ред. к. х.н. А. Г. Муравьёва. — Изд. 4-е, перераб. — СПб.: «Крисмас+», 2019. — 144 с.
2. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991, 288 с.
3. Средства химического контроля воздуха, воды, почвы и продуктов питания. — Текст: электронный // ЗАО «Крисмас+": [сайт]. — URL: https://christmas-plus.ru/.
4. Учебное оборудование для оснащения образовательных учреждений общего среднего, высшего и дополнительного образования. — Текст: электронный // ЗАО «Крисмас+": [сайт]. — URL: https://christmas-plus.ru/.
5. Щитова Э. П. Опыты по химии с экологической направленностью. Благовещенск, 1993, 27 с.