В статье рассмотрены основные вопросы анализа продовольственного рынка в условиях социально-экономической среды. Проанализированы основные подходы анализа рынка молока и молочной продукции в условиях нестабильной экономической и социальной среды. Авторы статья рассматривает продовольственный рынок с двух сторон: бизнеса и экономики, так как преференции агентов продовольственного рынка не могут вписываться в одну и ту же концептуальную структуру. Множество факторов, связанных с индустриализацией и глобализацией аграрного производства и рынков, стимулирует сложный и многопрофильный процесс, что способствует развитию интеграционных процессов. Объектом нашего исследования выступает рынок молока и молочной продукции как важнейший сегмент аграрного рынка.