Актуальность темы обусловлена необходимостью формирования у будущих специалистов глубокого понимания профессионального языка, что является залогом их успешной деятельности.

Задачи:

1. Определить понятие и функции профессиональной терминологии.
2. Выявить специфику терминологии в рассматриваемой специальности.
3. Привести примеры ключевых терминов и объяснить их значение.
4. Рассмотреть проблемы развития терминологии в отрасли.

Профессиональная деятельность в любой сфере немыслима без использования специализированного языка — терминологии. Терминология представляет собой совокупность терминов, используемых в определенной области знаний или деятельности, и является фундаментом для эффективной коммуникации, точного понимания процессов, явлений и объектов, а также для передачи и сохранения профессионального опыта. Отсутствие четкой и унифицированной терминологии может привести к недопониманию, ошибкам в работе, снижению качества продукции и даже к аварийным ситуациям.

Профессиональная терминология (термины и профессионализмы) выполняет следующие функции:

1. Информативная. То есть, она помогает более точно объяснить значение процессов, явлений, происходящих в различных сферах деятельности.
2. Коммуникативная. Обеспечивает взаимопонимание специалистов в процессе профессиональной деятельности.
3. Замещающая. Термины позволяют упростить и более лаконично изъяснить мысль.

Особенно актуально изучение терминологии для таких сложных и многогранных областей, как пищевое производство. Специальность «Технология продуктов питания из растительного сырья» охватывает широкий спектр знаний — от агрономии и биохимии до инженерии и маркетинга. В этой сфере постоянно появляются новые технологии, виды сырья, методы обработки и контроля, что требует непрерывного обновления и систематизации терминологического аппарата.

Основные категории терминов:

1. Сырье и ингредиенты. К этой категории относятся названия различных видов растительного сырья (зерновые, бобовые, масличные, плодоовощные культуры, крупки), а также ингредиентов, используемых в процессе производства (добавки, ферменты, кислоты);
2. Технологические процессы. Здесь представлены термины, описывающие этапы обработки сырья, такие как экстракция, ферментация, экструзия, сушка, консервирование, смешивание;
3. Оборудование и аппаратура. Категория охватывает названия машин, аппаратов и устройств, используемых в производстве (мельницы, сепараторы, реакторы, сушильные установки, вальцовые станки, силосы, ситовеечные машины, смесители, триер);
4. Показатели качества и безопасности. Термины, связанные с определением характеристик готовой продукции (влажность, температура, заражённость, кислотность, качество клейковины, стекловидность, содержание жира, засоренность);
5. Нормативная документация. К ней относят: названия стандартов, кондиций, технических регламентов и других документов, регулирующих производство и качество продуктов питания.

Примеры терминов, используемых в пищевом производстве, и их значения:

Автоматизация — это замена физического и умственного труда человека, затрачиваемого на контроль и управление производственными процессами, приборами и автоматизированными устройствами, что даёт возможность осуществлять эти процессы без участия человека1.

Блокчейн это — цифровой реестр, необходимый для эффективного взаимодействия процессов сельскохозяйственного комплекса, отслеживания и проверки перемещения товаров и обеспечивающий прозрачность цен и издержек.

Вальцовый станок — это измельчающая машина, использующаяся в процессе производства муки, основным рабочим органом которой являются парноработающие вальцы, вращающиеся навстречу друг к другу с разными скоростями.

Засоренность — это процентное содержание в зерновой массе примесей различных видов.

Кондиции — это нормы качества, в которые включены только самые важные показатели.

Крахмальная патока — это продукт неполного гидролиза крахмала разбавленными кислотами или амилолитическими ферментами2, с. 107.

Крупа — ценный пищевой продукт, содержащий полезные питательные вещества, отличающиеся высокой усвояемостью и хорошими потребительскими свойствами2, с.19.

Самосортирование — это способность зерновой массы терять однородность при перемещении и в свободном падении.

Стекловидность зерна — это показатель, который характеризует структуру и плотность эндосперма зерна.

Триер —- это зерноочистительная машина, которая освобождает зерно от примесей, отличающихся от зёрен основной культуры длиной.

Шлифование — это удаление с поверхности целого ядра оставшихся плодовых, а также частично семенных оболочек и зародыша2, с. 25.

«Сила муки» — это способность муки образовывать тесто, обладающее определенными физическими свойствами 2, с. 42.

Несмотря на все преимущества, профессиональная терминология сталкивается с рядом проблем:

1. Некорректный выбор специальных слов. В некоторых случаях сложно подобрать термин, правильно отражающий новое знание.
2. Многозначность терминов. С этой проблемой можно столкнуться, работая в нескольких сферах деятельности.
3. Расхождения в использовании терминов учёными из разных стран.

Термины обладают сжатым информационным содержанием — одно слово может выражать сложную идею, которую в обычной речи потребовалось бы объяснять несколькими предложениями. Владение профессиональной терминологией является неотъемлемым навыком для специалистов в области технологии продуктов питания из растительного сырья, обеспечивая эффективную профессиональную коммуникацию и успешную работу в данной сфере.

Литература:

1. В. Д. Ершов, Е. И. Корчагина. Технология и организация производства продуктов питания. — Санкт-Петербург: ГИОРД, 2016.  8с.
2. И. А. Прокопенко. Технология обработки, хранения и производства продуктов питания из сырья растительного происхождения. — Севастополь: СевГу, 2023.