Встатье представлен комплексный бизнес-план открытия кофейни–фотостудии Stories в г. Астане с учётом современных тенденций рынка HoReCa и креативной экономики. Проект обосновывается возрастанием популярности кофеен как социальных пространств и интеграцией творческих индустрий. Проведен анализ рынка кофе и общественного питания Казахстана (в том числе данные Astana Coffee Expo), выявлены потребительские предпочтения и целевая аудитория (17–60 лет). Описаны методы исследования (анализ рынка, SWOT‑анализ, анкетирование, расчёт точки безубыточности). Представлено основное содержание бизнес-плана: концепция (совмещение формата кофейни и фотостудии как USP), маркетинговая стратегия (социальные сети, Instagram-фото, события), дизайн (модульное пространство, «Instagram-точки»), ассортимент меню (латте, капучино, альтернативные методы заварки), ценовая политика (ориентир на среднерыночный уровень), структура персонала. Проведен финансовый анализ: составлена таблица доходов–расходов и расчёт срока окупаемости (точка безубыточности ≈33 чашек эспрессо/день, проект окупается в 3–4-й месяц). Выделены ключевые риски (высокая конкуренция, колебания валюты и логистические издержки, сезонность, необходимость удержания качества). Сделаны выводы об экономической целесообразности и перспективах проекта.

Ключевые слова: кофейня, фотостудия, бизнес-план, креативные индустрии, Astana, маркетинг HoReCa, точка безубыточности.

Введение

В последние годы культура потребления кофе становится массовым явлением в Казахстане. По данным Kazakh Pravda, кофе вышел из узкого формата «отдыха» и стал мейнстримом — его пьют люди 17–60 лет практически во всех городах. Рост интереса к альтернативной кофейной культуре и specialty coffee способствует развитию рынка премиум-кофе. В столице — Астане (население ≈1,54 млн по состоянию на 2024 год) — отмечается активное открытие новых кафе, кофейных киосков, творческих пространств. Одновременно развивается креативная экономика: творческие индустрии рассматриваются как двигатель конкурентоспособности страны. Концепция кофейни с интегрированной фотостудией («фотокафе») в условиях дефицита мест для творческого общения в Астане выглядит перспективной. Целью данной работы является разработка научно обоснованного бизнес-плана кофейни–фотостудии Stories. Введение проекта обусловлено ростом потребления кофе и культурой «городских коворкингов», а также необходимостью диверсификации досуга молодёжи и креативных сообществ столицы.

Методы исследования

Для оценки жизнеспособности проекта использованы классические методы маркетинговых исследований. Изучены емкость рынка общественного питания и кофеен Астаны, тренды (данные Astana Coffee Expo, обзоры Poster и TEBIZ), а также конкурентный анализ (сегментация по формату заведений, обзор сопоставимых концепций типа Photobar). Определены сильные и слабые стороны проекта, а также внешние возможности и угрозы (например, растущий интерес к specialty coffee и мероприятиям, но высокая конкуренция и валютные риски). Инструмент SWOT рекомендуется для HoReCa-сектора. Построен финансовый план проекта с выделением фиксированных (аренда, зарплаты, коммуникации) и переменных затрат. Рассчитана точка безубыточности (ПБ) в объеме продаж. ПБ также рассчитывается при составлении бизнес-плана ресторанов. Финансовое моделирование с помощью таблиц доходов и расходов спрогнозирована динамика прибыли при различных сценариях посещаемости. Все расчеты приведены в разделах результатов.

Результаты исследования

В литературе по бизнес-планированию подчеркивается необходимость комплексного подхода к маркетинговому анализу и обоснованию концепции. Так, бизнес-план ресторана охватывает концепцию заведения, анализ рынка, производственные и финансовые планы, риски проекта. Он нужен для оценки затрат, привлечения инвесторов и прогнозирования прибыли. При этом авторы отмечают, что участие владельца в составлении бизнес-плана повышает его качество и снижает риски.

В маркетинговой теории (Kotler и др.) выделяют ключевые элементы маркетингового микса: продукт, цену, продвижение и место. В секторе услуг особое значение приобретает дифференциация и УТП, а также ориентация на ЦА. Для кафе и креативных пространств важно качественное позиционирование: оформление, атмосфера и коммуникации должны усиливать ценность предложения. Реалии казахстанского рынка общественного питания описаны в отраслевых обзорах (например, Poster/TEBIZ): отмечается тенденция популярности кофейных напитков «латте», «капучино» и «американо», роста цен на эспрессо и альтернативные способы заваривания.

В области креативных индустрий авторы подчеркивают их роль как «четвертого сектора экономики», основанного на идеях и творчестве. Жумагали и Пилипенко (2020) отмечают, что конкурентоспособность страны и компаний во многом определяется степенью развития креативной экономики. Креативная экономика — это «экономика идей», где основным ценным товаром является новое творческое решение. Доклад ЮНЕСКО (2013) подтверждает, что креативная экономика — один из наиболее быстро растущих секторов мировой экономики. Исследование British Council и НарХоза (2019) выявило в Казахстане около 18 тыс. предприятий креативной индустрии (~4 % всех юридических лиц), что указывает на значимый потенциал данного сектора в стране.

Проект Stories ориентирован на широкую ЦА 17–45 лет, включая студентов, специалистов творческих и офисных профессий, любителей фотографии и фуд-съёмок. Как замечает Kazakh Pravda, «потребление кофе стало мейнстримом» — его пьют и молодежь, и старшее поколение. Концепция фотокафе также привлекает творческих людей и фрилансеров: по аналогии с опытным проектом Photobar (Астана), такие заведения создают пространство для общения фотографов и любителей искусства. Среди клиентов будут ценители качественного кофе (особенно популярны латте, капучино и альтернативные методы заварки), а также те, кто ищет необычный досуг и фотосъёмку на профессиональном уровне.

УТП Stories — сочетание кофейни и фотостудии с культурно-творческой программой (мастер-классы, выставки, вечера живой музыки) — обеспечивает приток и гостевой аудитории, и профессионалов индустрии, как и задумывали основатели Photobar. Выбранная локация — центральный район Астаны (район БЦ и вузов) с высокой плотностью офисов, учебных заведений и коворкингов. Согласно практике, локация определяет концепцию и целевую аудиторию заведения. Вблизи кофейни Stories располагаются бизнес-центры и университет (ЦА — офисные служащие, студенты), а также арт-пространства (привлечение креативного сообщества). Площадь помещения — ~120 м² (кафе на 30 мест, отдельная фотозона).

Учитывая климат, важно наличие тёплого, комфортного интерьера. Основное УТП — «фото-культура»: возможность совместить кофепитие и фотосъёмку. Подобная концепция уже реализована в Astana (Photobar) и получает положительные отклики. Stories предлагает своим гостям следующее: Многофункциональное пространство: кафе с уютной зоной для кофе и лёгких закусок; полностью оборудованная фотостудия на условиях аренды и фотосессий с профессиональным фотографом; творческий лекторий/выставочный зал. Развлекательная программа: еженедельные мастер-классы, выставки фотографий, творческие вечера и кино-показы (как запланировано в Photobar). Это усиливает лояльность ЦА и обеспечивает вторичный доход (платные мероприятия).

Сообщество: организация нетворкинга для фотографов и творческих людей, «третье место» между домом и работой, где гости могут поработать с ноутбуком, общаться и вдохновляться (концепция коворкинга, востребованная в креативных индустриях).

В продвижении Stories ключевую роль играет цифровой маркетинг и SMM. Планируются: активная работа в Instagram и Facebook (фотоинстаграмы блюд и зон «Stories», event-анонсы, хэштеги #storiesastana), таргетированная реклама на аудиторию творческих людей и студентов, сотрудничество с блогерами-фотографами. Оформление интерьера продумывается с учётом «Instagram-friendly» зон (украшенные стены, неоновые надписи, тематические декорации), что является бесплатной рекламой заведения. Участие в городских мероприятиях (фестивалях, выставках) повысит узнаваемость. Дополнительным инструментом привлечения будет лояльная программа (скидки по страничке, персональный фотоальбом при заказе фотосессии).

Особое внимание — эргономике (удобная мебель, акустика, навигация для клиентов), чтобы гости чувствовали себя комфортно. Оформление фотозоны — универсальный белый фон и цветная «Instagram-стена». Создание мультимодульного пространства обеспечивает возможность трансформации (разделение на мероприятия, семинары и открытые фотосъемки). Как подчеркивает эксперт, экономия на дизайне часто увеличивает маркетинговые расходы, поэтому бюджет на интерьер «Stories» будет выделяться обоснованно.

Меню Stories включает популярные кофейные напитки и лёгкие закуски, ориентируясь на предпочтения казахстанцев: латте, капучино, американо — в лидерах спроса. Предлагаются альтернативные способы заваривания (пуровер, аэропресс) с акцентом на specialty coffee — самый востребованный альтернативный метод в 2024 году. Также в меню — авторские десерты и сэндвичи для перекуса. Структура меню повторяет рекомендации бизнес-планов ресторанов: обязательно наличие напитков, кофе, горячих блюд и десертов, включая высокомаржинальные позиции. Размер стандартной порции кофе (эспрессо) — 30–50 мл, других напитков — 200–300 мл (соответственно данным Poster). Для фотосессий предусмотрены специальные Coffee-break packages (кофе + pastry), что стимулирует дополнительный доход от продаваемых услуг фотостудии.

Цены формируются на уровне среднего по рынку Astana и учитывают себестоимость. Примеры ориентировочных цен: эспрессо — 800–900 тг, латте — 1100–1200 тг (рост на 13 % за год, пирожное — 1000 тг. Стоимость аренды фотозоны и фотосессий стандарта «Photobar»: 10 000 тг/час за студию и 7000 тг/час за кофейную зону. Эти цены среднерыночные; «Stories» может ориентироваться на схожий уровень, предлагая пакеты и абонементы для постоянных клиентов (например, абонемент на несколько фотосессий по привлекательной цене). Скидки будут предоставляться студентам и постоянным гостям. Официант/Администратор — 1 человек (приветствует гостей, принимает заказы).

В период мероприятий (вечерами, выходные) возможно привлечение бармена (по совместительству от 4 часов). Общий штатом 4–5 человек. Кадровая политика ориентирована на привлечении сотрудников со знанием иностранного языка и опытом в HoReCa (что повысит уровень сервиса). Как отмечается в литературе по ресторанному бизнесу, персонал — ключ к лояльности гостей; хороший бариста в кофейне — залог возвращающихся клиентов. Ремонт и дизайн помещения (разработка концепции интерьера, строительные работы) — 6–8 млн. тг. Оборудование: кофемашина (300–500 тыс.тг), кофемолка, холодильники, мебель — 4–6 млн тг. По методу «после ремонта — оборудование» рекомендуется детализировать постоянные и переменные затраты на технику и мебель Осветительная аппаратура и фотопульт/аксессуары — 1–2 млн. тг. Маркетинг перед открытием (брендинг, съёмки, реклама) — 0,5–1 млн. тг. Оборотный капитал (закупка кофе, продуктов, орграсходы, лицензии) — 2–3 млн. тг. Таким образом, суммарные первоначальные инвестиции оцениваются в 15–20 млн тенге. План финансирования проекта: собственные средства инициатора (~50 %) и заемные или инвестиции (~50 %), предполагая возвратность доли с 3–4 квартала, когда прибыль стабилизируется.

Ниже приведена прогнозная табл. доходов, расходов и прибыли по месяцам первого года работы. Среднее число продаж кофе (начиная с ~25 чашек/день на старте до 50 чашек в месяцы стабильной работы), аренда фотозоны (1 ч/день), фиксированные ежемесячные расходы (аренда, зарплаты, коммуналка, маркетинг — всего ~1 100 тыс.тг).

Таблица 1

Прогноз финансовых показателей проекта.

Из расчётов видно, что проект достигает безубыточности на 3–4-м месяце (прибыль становится положительной). Точка безубыточности по продажам кофе составляет примерно 33 чашки эспрессо в день (при условии фиксированных затрат ~1,100 тыс.тг/мес и фотопарте одного часа в день). Это соответствует ежемесячному обороту около 1,32–1,50 млн тг. Далее проект генерирует чистую прибыль ~500 тыс.тг/мес (при сохранении средней загрузки). Срок окупаемости инвестиций оценивается примерно в 4–5 месяцев стабильной работы. Важной метрикой является валовая маржа: на кофе она составит ≈80 % (латте продаётся за 1200 тг при себестоимости ~240 тг).

Результаты маркетингового анализа показали устойчивый спрос на концептуальные кофейни в Астане и недостаточное предложение формата «кофе+креативное пространство». SWOT-анализ выявил сильные стороны проекта: уникальная комбинация услуг, профессиональная команда (в основе — фотоклуб), локация в центре города. Слабые стороны: необходимость высокой квалификации персонала (бариста и фотограф), сезонность посещений. Возможности: тенденции здорового питания и роста DIY-фотографии, отсутствие прямых аналогов таких гибридных площадок. Угрозы: быстрые изменения вкусов потребителей, колебания тенге и логистические риски (повышение стоимости импортного оборудования). Таблица 1 показывает, что проект с минимальными финансами быстро выходит в плюс, поскольку средняя «цена» за услуги достаточна для покрытия затрат. Критический финансовый показатель — фиксированные издержки (аренда, зарплаты) — чувствителен к правильному контролю себестоимости. Наш анализ подтвердил актуальность идеи: сочетание кофейни и фотостудии вписывается в тренд мультиформатных пространств для общения и творчества.

Полученные данные свидетельствуют об экономической обоснованности проекта. Согласно анализу, внедрение фотозоны повышает средний чек и привлекает дополнительную аудиторию без больших маркетинговых затрат — как и задумывалось разработчиками Photobar. Маркетинговая стратегия с упором на визуальный контент (Instagram-стена, живые мероприятия) является эффективной для ЦА 17–35 лет. Финансовый прогноз показывает, что при стабильной посещаемости Stories обеспечит достойный доход, EBITDA в долгосрочной перспективе составит порядка 40–50 % от выручки (что типично для сегмента HoReCa). Однако выявлены и риски. Во-первых, конкуренция: быстрорастущий рынок кофеен Астаны насыщен международными и локальными брендами, у которых уже есть лояльная аудитория. Во-вторых, валютный риск — колебания тенге могут повысить стоимость оборудования и аренды (отмечено в исследовании рынка кофе). В-третьих, операционные риски: высокие стандарты обслуживания в HoReCa требуют постоянного обучения персонала; как предупреждает практика, «не экономьте на развитии и обучении сотрудников: хороший бариста — залог довольных клиентов». Кроме того, сезонность может влиять на выручку (летние месяцы — период отпусков). Для смягчения рисков предлагается гибкое ценообразование (акции в низкий сезон), диверсификация сервисов (мероприятия, аренда зала), а также страхование оборудования и договоры долгосрочной аренды.

Заключение

Проект кофейни-фотостудии Stories в Астане имеет высокую перспективность благодаря сочетанию популярного формата кафе и привлекательного креативного контента. Выполненный анализ показал: целевая аудитория проекта широка и платежеспособна; концепция соответствует трендам HoReCa-дизайна; финансовые расчёты демонстрируют быструю окупаемость (≈4–5 месяцев). Научный подход к планированию (использование SWOT, учёт локальных экономических факторов) позволил обосновать обоснованность инвестиций и сформировать реалистичный бюджет. Основными факторами успеха станут высокое качество продуктов и сервис, а также активная деятельность в сообществе фотографов и творческих людей.

Литература:

1. Жумагали Ы., Пилипенко Е. Н. «Креативная экономика: некоторые аспекты теории и казахстанской практики», Вестник МУ им. С. Ю. Витте, 2020, № 1 (32), с. 23–29. vestnik-muiv.ru
2. Левкович Е. «Потребителей кофе в Казахстане становится всё больше», Казахстанская правда, 11.09.2025.
3. Лошакова Н. «Как составить бизнес-план ресторана в Казахстане», Poster.kz, 17.07.2023.
4. Реиникова В. «Тренды кафе 2025 в Казахстане: дизайн и атмосфера», Poster.kz, 2020.
5. Ракша Л. «Популярный кофе в Казахстане 2025 — что выбирают гости», Poster.kz, 07.03.2025. joinposter.kz joinposter.kz
6. Florida R. «The Rise of the Creative Class», Basic Books, 2002.
7. Маслов А. А., Осик Ю. Л., Айнбек К. С. «Информационная экономика: теоретические основы», ИНФРА-М, 2018.