В статье рассматривается влияние кормления коз зааненской породы растениями семейства Лютиковые (Ranunculaceae) на органолептические свойства их молока. Особое внимание уделено таким показателям, как вкус, запах, цвет и консистенция молока. Отмечены характерные изменения, возникающие при включении в рацион коз таких растений, как лютик едкий, ветреница и прострел.

Ключевые слова: молоко коз, зааненская порода, органолептические свойства, лютиковые.

Введение

Зааненская порода коз известна высокой молочной продуктивностью и качеством молока, которое часто используется в сыроварении и производстве кисломолочных продуктов. Одним из важнейших факторов, влияющих на качество молока, является рацион животных. Растения семейства Лютиковые встречаются повсеместно и могут попадать в корм животных как в свежем, так и в сенажированном виде. Однако многие из них содержат биологически активные вещества, в том числе токсичные, способные изменить органолептические характеристики молока.

Материалы и методы

Исследование проводилось на базе крестьянского фермерского хозяйства. Для исследования были отобраны 4 козы зааненской породы, разделённые на контрольную и опытную группы по 2 голы. Животным опытной группы в течение 14 дней добавляли в рацион свежую массу растений семейства Лютиковые (в основном — лютик едкий и прострел раскрытый) в количестве 10 % от общего объёма зелёного корма. Контрольная группа получала стандартный рацион без лютиковых.

Молоко собиралось каждые 2 дня и подвергалось органолептической и химико-физической оценке. Органолептические свойства молока (вкус, запах, цвет, консистенция) оценивались дегустационной комиссией в соответствии с ГОСТ 31450–2013 [1].

Результаты

Запах. Молоко от коз, получавших в рационе лютиковые растения, имело более выраженный травяной, в отдельных случаях неприятный, горьковато-медикаментозный запах. В отличие от него, молоко контрольной группы сохраняло привычный молочный аромат без посторонних включений.

Вкус. Вкус молока также подвергся изменениям. Продукция от опытной группы имела лёгкую горечь и терпкость, особенно выраженную с 5–7 дня эксперимента. Это может быть связано с наличием биологически активных веществ, таких как гликозиды и сапонины, присутствующих в лютиковых растениях.

Цвет. Существенных отклонений в цвете молока не зафиксировано. Оба образца сохраняли привычный белый или слегка кремовый оттенок. Однако в отдельных случаях у опытной группы наблюдалась незначительная мутность.

Консистенция. Умолока из опытной группы было отмечено незначительное снижение однородности. При охлаждении образовывался более плотный осадок, что может свидетельствовать об изменении белкового состава или кислотности продукта.

Дополнительные наблюдения. У части животных отмечалась пониженная поедаемость корма при введении лютиковых, а также незначительное снижение удоев (на 5–7 %). Анализы молока не выявили значительного изменения по основным физико-химическим показателям, однако в пробах молока были зафиксированы следы биологически активных веществ (например, протоанемонина, гликозидов и сапонинов), что может объяснять изменение вкусо-ароматического профиля.

На основании данных, полученных в ходе исследования, был составлен график, наглядно отражающий изменения органолептических свойств молока в течение 14 дней (рис. 1). Значения точек отражают оценку комиссии по шкале от 1 до 10 таких показателей как вкус и запах молока, а также среднесуточные удои коз опытной группы.

Рис. 1. Изменение органолептических свойств молока за 14 дней

Обсуждение

Изменения в органолептических свойствах молока и уровне удоев при скармливании лютиковых растений, по-видимому, связаны с содержанием в них протоанемонина и других вторичных метаболитов (гликозиды и сапонины), обладающих раздражающим действием. Даже в небольших дозах они могут проникать в молоко и оказывать влияние на его вкусовые качества. [2]. Кроме того, производительность коз снижается из-за неохотного потребления в пищу кормов, содержащих растения семейства Лютиковых.

Полученные данные подтверждают предположение о том, что включение лютиковых в рацион коз зааненской породы нежелательно с точки зрения молочного качества, особенно если продукция предназначена для сыров с тонким ароматом.

Заключение

Включение растений семейства Лютиковые в рацион зааненских коз оказывает заметное влияние на органолептические характеристики молока, прежде всего ухудшая его запах и вкус. Наиболее выраженные изменения наблюдаются при кормлении лютиком едким, содержащим токсичные вещества, способные проникать в молоко.

Для сохранения высокого качества продукции рекомендуется ограничивать доступ коз к пастбищам, обильно заселенным лютиковыми растениями, особенно в период активной лактации. Несмотря на высокую питательную ценность зелёных кормов, при содержании лютиковых растений необходимо учитывать их влияние на качество продукции животного происхождения и принимать меры по минимизации рисков.

Полученные данные имеют практическое значение для фермеров, занимающихся молочным козоводством, и могут быть использованы при составлении рационов кормления и планировании пастбищного выпаса.

Литература:

1. ГОСТ 31450–2013. Молоко питьевое. Технические условия: принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N 43): дата введения 2014–07–01. — URL: https://phsreda.com/e-articles/10381/Action10381–101298.pdf (дата обращения: 03.05.2025). — Текст: электронный.

2. Бондарь, Л. Ф. Ядовитые растения пастбищных биогеоценозов и их влияние на организм животных / Л. Ф. Бондарь. — Текст: электронный // Репозиторий Одесского государственного аграрного университета Repository of Odessa State Agrarian University ISSN 2522–1922: [сайт]. — URL: http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/3040 (дата обращения: 05.05.2025).