В данной исследовательской работе мы изучали особенности консервации продуктов и на примере помидоров черри выяснили какое консервирование лучше — домашнее или фабричное.

Ключевые слова: консервирование, микроорганизмы, органолептические показатели, дегустация.

В современном мире существует масса консервированных продуктов: тушёная говядина, сгущённое молоко, маринованные огурцы и помидоры и т. п. Консервация является одной из важнейших отраслей пищевого производства, которая совершенствуется с каждым годом, ведь главная цель: уменьшить влияние факторов развития микроорганизмов в пищевых продуктах и как можно дольше сохранить свежесть, пользу, вкус продуктов. Консервы — это источник витаминов и минеральных веществ доступные целый год, они необходимы каждый день для нормального функционирования организма человека. В России множество людей продолжают заготавливать домашние консервы на зиму, но ведь в других странах все покупают консервы в магазине.

Какие консервы лучше, фабричные или домашние? Мы выдвинули гипотезу, что домашние способы консервирования лучше, чем фабричные.

Перед нами были поставлены следующие задачи:

 изучить историю возникновения консервов;

 выяснить факторы, влияющие на развитие микроорганизмов;

 изучить домашние методы консервирования помидоров черри;

 законсервировать 2 способами помидоры черри;

 изучить ГОСТ требования к консервированным помидорам черри;

 найти методы определения органолептических показателей продуктов питания;

 проанализировать домашние и купленные в магазине помидоры черри.

Для изучения домашних и магазинных консервированных помидоров черри мы приобрели консервированные помидоры черри фирмы «Золотая Долина» и свежие помидоры черри. Из купленных свежих помидор черри мы сделали домашние заготовки по двум рецептам [4,5], которые хранились в течение 2 месяцев.

Для изучения качества консервированных помидоров черри мы использовали органолептический метод определения по ГОСТ [1, с.2]. Чтобы оценка была достоверной, мы сформировали команду дегустаторов, состоящую из 5 человек (3 студентов и 2 преподавателей).

Нами был составлен бланк с таблицей, в которую были внесены требования к органолептическим показателям томатов в заливке по ГОСТ [2, с.5]. По этому бланку дегустаторам предлагалось оценить консервированные помидоры черри тремя способами по основным показателям, сравнивая их с нормой. Показателей для оценки продуктов было пять: внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус. Оценка каждого показателя проводилась в баллах: от 1 до 5.

Каждый дегустатор получил по три томата (разной консервации), кусочку черного хлеба и стакану черного сладкого чая (для нейтрализации вкуса), бланк для выставления баллов. Информация по оценки помидоров черри каждого дегустатора была занесена в сводную таблицу.

Таблица 1

Сравнительная таблица органолептических показателей консервированных помидоров черри

Проанализировав ее, мы сделали вывод, что классический домашний способ маринования лучший, а самым худшим оказался фабричный.

Таким образом, цель достигнута и наша гипотеза подтвердилась.

Также, при изучении теоретического материала и практической деятельности мы убедились, что консервирование — это сложный и ответственный перед потребителями процесс. Но в тоже время — это возможность самостоятельно получить вкусный и безопасный продукт. В дальнейшем мы планируем изучить химический состав каждого экземпляра, для более точного вывода о качестве помидоров черри, консервированных тремя способами.

Литература:

1. ГОСТ Методы определения органолептических показателей. http://docs.cntd.ru/document/1200022618
2. ГОСТ Консервы. Томаты в заливке. Общие технические условия. http://docs.cntd.ru/document/1200094360
3. История создания консервов. https://histnote.ru/istoriya-sozdaniya-konservov/
4. Рецепт № 1. https://fermer.blog/bok/ogorod/tomaty/pomidory-na-zimu/konservirovannye-pomidory/1333-kak-zakonservirovat-pomidory-cherri.html
5. Рецепт № 2. https://yandex.ru/turbo?text=https %3A %2F %2Fladyelena.ru %2Fkak-konservirovat-pomidory-cherri %2F
6. Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов. https://studbooks.net/2487623/meditsina/faktory_vliyayuschie_razvitie_mikroorganizmov